castagne secche pelate, pancetta, sedano, cipolla, olio d'oliva, erba cipollina, noce moscata, sale

ESECUZIONE:

Dopo aver lasciato a bagno le castagne secche per almeno una notte, farle cuocere in acqua salata sino a renderle molto morbide.

Verso la fine della cottura aggiungere un soffritto di cipolla, sedano, carote tritate finemente, pancetta, e prima di servire, un battuto di erba cipollina, con un pizzico di noce moscata.