1 tacchino di circa 4 Kg, burro, qualche fetta di pancetta, 100 g. di salsiccia, 50 g. di pancetta o lardo, 2 mele, mollica di pane bagnata nel latte, 250 g. di marroni arrosto, prugne secche, salvia e rosmarino, sale.

ESECUZIONE:

Preparare il ripieno tritando il fegato del tacchino e la pancetta; aggiungere la salsiccia, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le mele tagliate a fette, le prugne tenute a bagno a lungo in acqua tiepida, le castagne arrostite e sbucciate.

Mettere il ripieno nel tacchino con una noce di burro, sale, rosmarino e salvia.

Cucire le aperture, coprire il petto del tacchino con le fette di pancetta e legarlo. Farlo rosolare nel burro e metterlo in forno per circa 4 ore.