| INGREDIENTI:
500 g. di castagne, 75 g.
di burro morbido, 75 g. di zucchero semolato, 50 g. di
mandorle, 25 g. di cacao amaro, 25 g. di cacao dolce,
liquore aromatico a piacere, sale.
ESECUZIONE:
Lavate le castagne poi,
con un coltellino appuntito, fate su ognuna una piccola
incisione, versatele in una casseruola, copritele con acqua
fredda, salatele leggermente e fatele cuocere a recipiente
coperto.
Appena cotte, pelatele e
passatele al setaccio, lasciando cadere il ricavato in una
ciotola. Unire il burro ammorbidito, il cacao amaro
setacciato, lo zucchero e quattro cucchiaiate di un buon
liquore aromatico.
Lavorate energicamente con
un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto un composto
liscio ed omogeneo mettetelo in frigorifero per circa
un'ora, coprendo il recipiente con pellicola trasparente,
nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e fatele
tostare in forno a 180°; quando inizieranno ad imbiondire
estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi tritatele
non troppo finemente. Mettetele in un piatto fondo ed
unitevi il cacao dolce setacciato, mescolando con cura.
Con il composto di
castagne formate delle palline grosse quanto una noce, poi
passatele nel cacao e mandorle, avendo cura di ricoprirle
per bene.
Disponetele su un piatto
piano, copritele con carta metallizzata e tenetele in
frigorifero sino al momento di servirle.
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