| INGREDIENTI:
800 g. marroni
grossi e sani, 800 g. zucchero, 400 g. acqua, una
cucchiaiata di glucosio
ESECUZIONE:
Far bollire i marroni
in abbondante acqua. Intanto che cuociono far sciogliere in
un tegame in acciaio o rame, capace di contenere i marroni
accostati ma non sovrapposti, lo zucchero con l'acqua e il
glucosio. Appena questo sciroppo bolle, levatelo dal fuoco,
ma mantenerlo tiepido.
Quando i marroni sono
cotti e, prima che si raffreddino, togliere ambedue le
bucce, con pazienza e delicatezza. Man mano che i marroni
vengono pelati immergerli nello sciroppo tiepido.
Al termine
dell'operazione i marroni saranno tutti sommersi nello
sciroppo; coprire il tegame e lasciarli riposare così per
una giornata.
Il giorno seguente far
riscaldare, a fuoco debole, lo sciroppo con i marroni, e
quando è divenuto liquido e caldo, levarlo dal fuoco e, con
una forchetta, togliere i marroni ad uno ad uno e disporli
su una reticella, in modo da raccogliere lo sciroppo che
cola.
Ora, rimettere lo
sciroppo sul fuoco facendolo bollire per 2 minuti. Toglierlo
dal fuoco e rimettervi le castagne. Coprire il tegame e
lasciare riposare per un'altra giornata.
L'indomani ripetere
l'operazione: levare i marroni dallo sciroppo dopo averlo
riscaldato. Farlo addensare per 3-4 minuti, rimettere i
marroni quando lo sciroppo è ancora caldo, coperchiare e
lasciar riposare un altro giorno ancora.
Ripetete queste
operazioni per altre 2 volte, badando però che lo
sciroppo non divenga troppo denso o cristallino. Lo si
vedrà dalla durezza, quando è freddo, in tal caso
aggiungere qualche goccia d'acqua calda quando lo sciroppo
è freddo e senza marroni.
Da ultimo riscaldare lo
sciroppo per levare i marroni ormai canditi, lasciarli sulla
reticella per due giorni ad asciugare, quindi riporli in una
scatola di latta.
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