MARMELLATA DI CASTAGNE 

1 Kg. di polpa di castagne, 1 Kg. di zucchero, 1 buccia di limone, 1 bicchierino di rum, sale

ESECUZIONE:

Mondate le castagne, lavatele e fatele cuocere per mezz'ora in acqua leggermente salata. Scolatele e, ancora calde, tagliatele a metà, poi con un cucchiaino svuotatele della loro polpa e fatela cadere in una pentola (non di alluminio) pesata. Ad operazione ultimata, ripesare la pentola e calcolate il peso della polpa di castagne, e aggiungete uguale quantità di zucchero e la buccia di limone.

Fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Se la marmellata risultasse troppo densa, aggiungete dell'acqua.  Qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungete un bicchierino di Rum. Mescolate bene e spegnete.

Invasatela ancora calda, dopo aver tolto la buccia di limone. Fate raffreddare e chiudete ermeticamente i vasi. Sterilizzateli per 30 minuti.