CINGHIALE ALLE CASTAGNE 

600 g. di carne di cinghiale, 200 g. di castagne secche, 1 bicchiere di vino rosso, 1/2 bicchiere di aceto, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe in grani e in polvere

ESECUZIONE:

Tagliare la carne a tocchetti e sistemarla in una terrina. Mettere in una piccola casseruola 1/2 bicchiere di vino e d'aceto. Aggiungere metà del sedano, della carota e della cipolla a pezzetti, il prezzemolo, l'alloro, i chiodi di garofano e qualche grano di pepe.

Far bollire per qualche minuto, poi versare la marinata sulla carne, e lasciandovela per 36 ore.

Mettere le castagne in una terrina, coprirle di acqua tiepida e lasciarle ammorbidire per 24 ore, dopodiché scolarle. Tritare il sedano, la carota e la cipolla rimasti e farli soffriggere in una casseruola con dell'olio.

Unire anche la carne e rosolarla bene. Bagnare con il vino rimasto e quando sarà evaporato aggiungere un bicchiere d'acqua. Salare, pepare e cuocere per 30 minuti.

Aggiungere le castagne e cuocere ancora per 20 minuti a fiamma media.