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Mettere le castagne in
una pentola, ricoprirle di acqua fredda, aggiungere un
pizzico di sale e aromatizzarle con semi di finocchio o con
foglie di alloro; calcolare un cucchiaino o una foglia di
alloro per ogni Kg di castagne.
Farle bollire da un'ora
ad un'ora e mezzo, secondo la grossezza. Scolarle,
sbucciarle molto delicatamente, passarle con uno
schiacciapatate e raccogliere il passato a monticello,
quindi spolverizzare abbondantemente col del cacao dolce e
servire.
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